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[심심풀이 화학]찐고구마보다 군고구마가 더 맛있는 이유

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고구마(사진=삼성정밀화학)

[아시아경제 오주연 기자]군고구마통에서 따뜻하게 구워나오는 고구마가 그리운 계절이다. 고구마튀김, 고구마샐러드, 고구마고로케 등 고구마를 활용해 요리하는 방법도 가지각색…. 그러나 이중 한 겨울에 가장 많이 찾게 되는 것은 단연 '군고구마'가 아닐까.

맛의 선호도에 있어서는 개인의 입맛 차이가 있겠으나, 찐고구마와 군고구마 중 더 달게 느껴지는 것은 바로 '군고구마'다. 이유가 뭘까. 차이는 '효소'에서 생긴다.

고구마 속에는 '아밀라아제'라는 효소가 있다. 아밀라아제는 온도가 서서히 증가하면 효소활성이 높아져 화학반응이 빨리 진행되지만 온도가 어느 이상 증가하게 되면 효소가 파괴돼 더 이상 반응을 진행시키지 못하게 된다.

찐고구마의 경우, 열전달이 물을 통해 이뤄지고 군고구마는 공기를 통해 열이 전달된다. 이러한 열전달 매체의 영향을 받아 찐고구마는 온도가 급격히 높아지면서 효소 작용이 지속되지 못하고 파괴되는데 반해 군고구마는 서서히 온도가 올라 효소의 작용이 오래 지속되는 것. 결국 이같은 효소의 지속성 차이가 군고구마의 단맛을 좌우하게 되는 셈이다.

도움=삼성정밀화학
오주연 기자 moon170@asiae.co.kr영동오일 마사지공주일베 모텔원주콜걸하남안마방 보빨예약원주콜걸단양출장 만남 카톡예약금없는출장샵원주김포 안마방해남안마방 번호광명마사지 망가원주콜걸카지노사이트군산출장안마출장부르는법원주마사지 침대원주강동 마사지◎원주국산 마사지☴〖원주출장 타이마사지〗원주구의동 안마방↯원주안마방 bj┷원주한국인 마사지┐원주안마방 video☍원주셀프 어깨 마사지진주출장안마김제에로 마사지원주마사지 애무➹원주광교 마사지╏‹원주모유수유 마사지›원주필리핀 안마방×원주안마방 콘돔◦원주부산역 안마방☈원주마사지 몰카➺원주전국 안마방

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